隨著生活水平的顯著提升，國人對于飲食的態度也更加講究了，安全和營養是否豐富、全面等成為人們在購買食物時的主要考慮因素。食用油作為日常生活中不可或缺的一類調味品，它不僅可以改變菜肴的色澤，使其看起來美味可口、而且還能夠增加食品的香味和營養成分，一直以來都是美食烹飪過程中的重要原材料。
受益于人口增長、經濟發展等諸多因素，近年來我國食用油行業發展迅速，一方面，食用油的種類不斷豐富，例如玉米油、花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油等讓人在選購時目不暇接；另一方面，食用油市場規模呈現出逐年穩定增長的態勢，從2014年到2018年，我國食用油市場的產量規模從3158.3萬噸上升至3656.8萬噸，產量和消費量連年攀升。面對日益龐大的市場需求，食用油的質量檢測就成為保障食品安全的重要手段。
近日，福建省市場監督管理局發布了2020年第48期食品安全抽檢公告，其中，某品牌生產、銷售的一款食用植物調和油因違規添加禁用增香劑-乙基麥芽酚而“榮”登黑榜。據了解，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，乙基麥芽酚被規定禁止添加在植物油脂中。但在相關受檢樣品中，乙基麥芽酚的含量為546μg/kg。
據了解，乙基麥芽酚是一種香味增效劑，其對食品的香味改善和增強具有顯著效果，而且還能延長食品的儲存期。但是乙基麥芽酚也存在一定的健康危害，過量食用會對人體肝臟、腎造成損害，容易誘發骨骼和關節提前脆變、癌變等疾病，嚴重的話還可能導致頭痛、惡心、嘔吐以及呼吸困難等癥狀。
食用油的質量安全與人體健康關系密切，我國作為一個人口大國，每年對于食用油的需求量都很大，如果存在質量問題的食用油流入市場，其后果不言而喻。所以加強對食用油在生產、運輸、銷售等環節的質量監測尤為重要。各質量監管部門作為保障食品安全的有力“推手”，也需要盡全力履行自身的職責，加強對市場上各類食用油的檢測與監管。
當然，為了更加嚴格的保障食用油的質量安全，還需要專業監測儀器的助力。目前，乙基麥芽酚的檢測方法主要有高效液相色譜法、紫外分光光度法、液相色譜串聯質譜法、電化學法以及流動注射化學發光法等。液相色譜串聯質譜法作為一種分析復雜化合物的普適性方法，可以對芝麻油、菜籽油、花生油等多種食用植物油中的乙基麥芽酚進行測定，其中還需要用到的儀器包括渦旋振蕩器、分析天平、離心機以及移液器等。
除了化學添加劑外，微生物污染、黃曲霉毒素、重金屬及農藥殘留等都是威脅食用油安全的重要“隱患”。相信隨著檢測技術的不斷創新和進步，未來我國的食用油檢測技術將會更加先進、快速和準確，其質量也將會越來越有保障。相關監管部門也能夠在監測儀器的幫助下，從源頭上筑牢食品安全的防線。
